Romain Meder est un chef cuisinier français reconnu pour sa cuisine moderne et sensible, profondément ancrée dans le respect du produit et le dialogue avec la nature. Sa trajectoire est l’une des plus intéressantes de la scène gastronomique contemporaine française.
Un parcours façonné par l’excellence
Originaire de Haute-Saône, Romain Meder découvre la cuisine en grandissant et poursuit sa formation en travaillant d’abord auprès d’Hélène Darroze, puis chez Potel & Chabot. En 2006, sa carrière prend un tournant majeur lorsqu’il rejoint Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris, où il participe à la mise en place du concept de « naturalité » — une approche qui valorise poissons, légumes et céréales dans une cuisine raffinée. Cette philosophie culinaire contribue à l’obtention de trois étoiles au Michelin pour le Plaza Athénée en 2016.
Au fil des années, Meder multiplie les expériences internationales et approfondit sa vision personnelle de la cuisine, tout en restant fidèle à l’exigence technique des grandes maisons.
Des Chemins au Domaine de Primard : étoile & sensibilité
Après de longues années aux côtés d’Alain Ducasse, Romain Meder rejoint le Domaine de Primard en Eure-et-Loir où il dirige le restaurant Les Chemins, une table gastronomique qui obtient une étoile Michelin. Là-bas, il cultive une relation étroite avec les producteurs et affirme une cuisine inspirée par la nature et les saisons.
Fin septembre 2025, le chef quitte toutefois Primard — ce qui marque la fin de cette étape de sa carrière pour lancer son propre projet dans la capitale.
Un restaurant solo très attendu
Au printemps 2025, Romain Meder réalise un rêve professionnel en ouvrant Prévelle, son premier restaurant en tant que chef-propriétaire, situé au 34 rue Saint-Dominique dans le 7ᵉ arrondissement de Paris.
Le nom Prévelle fait référence à un lieu-dit de son village natal en Haute-Saône, symbole d’un lien profond avec ses origines et la nature qui inspire sa cuisine.
Une cuisine personnelle, créative et respectueuse des produits
Chez Prévelle, Romain Meder propose une cuisine gastronomique contemporaine qui met en valeur les légumes, les bouillons et les produits dans leur entièreté — une forme de cuisine durable, subtilement équilibrée entre inventivité et respect du produit.
La carte varie au gré des saisons et des inspirations du chef, avec des créations marquantes comme :
- homard à la braise accompagné de petits pois croquants,
- poularde cuite en brioche avec déclinaisons de navets,
- ou encore des compositions où le légume est traité en plusieurs textures.
L’approche va au-delà du simple « plat », cherchant à exprimer la vie du produit — de l’infusion des pelures à l’impression du menu sur du papier fabriqué à partir de restes de légumes.
Une adresse déjà saluée par la critique
Depuis son ouverture, Prévelle est salué par les critiques gastronomiques comme l’une des tables parisiennes les plus prometteuses de 2025, louant la créativité du chef, son sens du détail et sa capacité à offrir une expérience à la fois raffinée et sincère.
Le restaurant se distingue aussi par une sélection de vins pensée avec soin, reflet de la même exigence que celle apportée aux plats.